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鸭脖子有毒吗

撰稿人:戚艳芳    审稿人:廖小安

提起鸭脖,麻辣酥香的滋味总让人回味无穷。不过,你是否听说过:鸭脖上有淋巴结,淋巴是排毒的,不能多吃。

吃脖子 ≠ 吃淋巴结

首先,淋巴结的确存在健康风险,不应该吃。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。在动物宰杀时,淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除,在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。不过,淋巴结跟脖子是两码事。实际上,淋巴结分布于全身,脖子只是比较集中的部位而已。不管是哪个部位的淋巴结,都不应该吃;但不管哪个部位的肉,只要去除了淋巴结,也都不影响食用。

鸭脖:去皮吃更放心

大家担心的,其实是鸡鸭脖子上的胸腺,它也是一种淋巴器官。胸腺可能含有较多病菌、病毒,不应该吃。此外,甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素,也应该避免食用。在规范的屠宰中,这些腺体和气管都会被去除,所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。至于传言中的淋巴结,其实鸡鸭体内压根儿没有,只有起同样作用的淋巴集结体。如果没有病变,充分加热之后少量食用,也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下,如果喜欢吃鸭脖,又不愿意吃到这些淋巴组织,那么把皮去掉就可以了——反正,从营养的角度说,皮富含脂肪,也不建议多吃。其实市面上卖的卤鸭脖,都是去皮的,不用担心。不过安全归安全,含盐量可不少,别吃太多。


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