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中式菜肴的装盘要求

  

        装盘是烹调过程中的最后一道程序,它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求:
  1、 干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范,锅底与盛器保持一定距离,汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边缘。

  2、菜肴丰满、主料突出。菜肴多呈馒头状堆放,亦可呈椭圆形,但切忌平散、高低不平。主料应该明显可见,不为辅料所遮掩。

  3、注意色泽搭配及形状美观。装盘时要顾全菜肴在盛器中的整体形、色的和谐美观。
  4、 装盘时要选用适当的盛器,既不使菜肴溢满盛器,又不令菜肴在盛器中显得孤单、吝啬。

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