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精细化管理的几点思考


餐饮部日常工作繁杂经历摆台沏茶倒水、点菜上菜席间服务、与厨房沟通买单结账等等环节,每个环节都环环相扣,一环出现问题都会影响客人的整用餐体验,这就要求我们在日常工作应做到更加精细、更加精准。于此,从以下两个方面谈谈精细化管理:

一、细节决定成败,成功在于用心

曾听说过这么一句话,“没有克服不了的困难,没有解决不了的问题”,凡事只要用心,只要抓住细节和关键,就算不能做到尽善尽美,但最基本可以达到满意。例如摆台服务,全部对称成一条直线,碟与碟之间,杯与杯之间间隔,当我们细微去规定25px或者12.5px效果会很惊人;一棵菜切长切短切成片切成条顺纹切还是横纹切蒸鱼,多少分钟即起,这些都有讲究简单的事情重复做,就是专家,重复的事情用心做,就是赢家许多客人能成为我们的忠实回头客,往往就是因为我们注重了细节。

、工作量化到人,做好细微管理

我们首先把工作目标层层分解量化到每一个班次,其次把工作内容责任量化到人,做到事事有人管,人人都管事。我们的服务班次由原来的三班制改为ABCD四个班次,每个班次每个时间点都有任务落实,比如A700715早餐上菜时间,715730是迎客时间;D10:00是浇花草、搞卫生时间当天如有疗养活动先布置场地这样很好地杜绝了本来“任何人”都可以去做的事情而“没有人”去做的现象。

同时进行了服务方面的创新。一是通过“话说正能量·微访谈”活动听取疗养老同志对餐厅的意见和建议,着力解决疗养员的合理诉求。二是试行的轮流值班制,让他们每半个月一次班进一步加强了员工的工作责任心和归属感。三是下一步将探讨疗养责任人制,落实每个疗养单位的用餐责任人,了解每个疗养员的姓名饮食禁忌等,让疗养员感受到我们疗养院的热情,让他们有一种归家的感觉。


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