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健康美厨系列之春季篇

夜雨剪春韭,新炊间黄粱诗圣的点染,使韭菜脱颖而出,如同春天案头的供物。韭者,久也,《说文解字》里解释道:一种而久者,故谓之韭。所以,韭菜又名起阳草或者长生菜,意思非常明晰,韭菜只需栽种一次,就可在数年内不停地割,越割越长,生生不息。《诗经·豳风·七月》中就有四之日其蚤,献羔祭韭的诗句,当时的古人就已经把韭菜当做祭司用的极品了。《礼记·王制》庶人春荐韭,……韭以卵,也提到韭菜配鸡蛋用作春荐供品。

韭菜一年四季都可采摘,但论及味道,还是以初春时节品质最佳。早春夜雨敲窗,杜甫立马想到该去田畦里剪一把经过春雨洗礼的韭菜,炊饭待客会友。宋代诗人苏轼就有断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘的佳句。《红楼梦》借黛玉笔下的一畦春韭绿,十里稻花香渲染田园风光的诗意。

《本草拾遗》载:在菜中,此物最温而益人,宜常食之。韭菜所含的挥发油及硫化物,具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜还含有较多的纤维素,每100韭菜含1.5纤维素,比大葱和芹菜都高,不仅可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,排出体外,故有洗肠草之称。

无论是焯水后凉拌,还是做春卷、炒鸡蛋、包饺子、韭菜盒子……都是香味怡人,爽心润口。下面由紫荆艺术团礼仪队为大家演示韭菜盒子的制作过程。

制作演示:戚秋平;摄影:沈陆琴、孟繁钰;统筹指导、撰文:李巧林。

以上食材、器具、场地由院饴香阁提供。

 

 

 

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